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西柚冻芝士蛋糕

2013-4-21 16:17| 发布者: 柚王| 查看: 3030| 评论: 0

摘要: 芝士蛋糕部分:消化饼干50克、溶化黄油25克、奶油奶酪200克、糖70克、西柚1/2个、鱼胶粉1又1/2小匙、动物性鲜奶油100ML  西柚果冻部分:西柚1又1/2个、水250ML、糖80克、鱼胶粉2小匙、朗姆酒1大匙 做法:  1、消 ...

     芝士蛋糕部分:消化饼干50克、溶化黄油25克、奶油奶酪200克、糖70克、西柚1/2个、鱼胶粉1又1/2小匙、动物性鲜奶油100ML

  西柚果冻部分:西柚1又1/2个、水250ML、糖80克、鱼胶粉2小匙、朗姆酒1大匙

做法:

  1、消化饼干装入保鲜袋中,用擀面棍擀碎,加入溶化黄油搅拌均匀,放入已用锡纸包好的慕斯圈中,压实压平备用。

    2、奶油奶酪室温软化后打至光滑,磨入半个西柚皮搅拌均匀备用。

    3、将半个西柚汁挤出,加入鱼胶粉搅拌均匀后隔热水搅拌至鱼胶粉全部溶化。

    4、将西柚汁加入奶油奶酪中拌匀。

    5、鲜奶油打至七分发,加入奶酪糊中,搅拌均匀。

    6、将拌好的奶酪糊倒入铺好饼干底的慕斯圈中,放入冰箱冷藏3个小时。

    7、将1个西柚去皮取果肉,剩下的半个西柚榨汁备用。

    8、将250ML清水和80克糖放入小锅中煮沸成糖水备用。

    9、在西柚汁中加入1大匙朗姆酒和2小匙的鱼胶粉,搅拌均匀,加入已降温至50度左右的糖水中,搅拌至鱼胶粉全部溶化。

    10、把西柚果肉摆在已经凝固的芝士蛋糕上面,再倒入已经完全晾凉的西柚汁糖水,放入冰箱冷藏2个小时。

    11、把已经凝固的芝士蛋糕拿出,在室温下放置一段时间后即可脱模。

    提示:

  1、在把加入鱼胶粉的西柚汁加入糖水中时,一定要等糖水已经降温至50度左右,不然鱼胶很容易结粒,搅拌后也可以把糖水过滤一下。

    2、在果肉上面倒入西柚汁糖水时,果肉很可能会漂浮起来,所以可以先倒少量糖水,放入冰箱凝固后再全部倒入,这样果肉就不会漂浮起来了。


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