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九制柚皮

2013-7-26 22:48| 发布者: 柚王| 查看: 3002| 评论: 0

摘要: 这制品是采用正宗沙田柚果皮,其他品种不适宜,因为沙田柚果皮有独特芳香气味。加工技术如下: 1、原料处理: 取新鲜沙田柚果皮,用刀把表面油胞层削去,可留少许油胞,然后切条,即把白皮层切成长方形大小宽1厘米, ...
   这制品是采用正宗沙田柚果皮,其他品种不适宜,因为沙田柚果皮有独特芳香气味。加工技术如下:
  1、原料处理: 取新鲜沙田柚果皮,用刀把表面油胞层削去,可留少许油胞,然后切条,即把白皮层切成长方形大小宽1厘米,长3-4厘米长条,要求大小均匀。
  2、加热脱苦: 沙田柚果皮苦味比柑皮还重,但这种苦味可溶于水,先把多量水煮沸,把果皮投入沸水中煮2-3分钟,取出用冷水冲洗,经过反复冲洗5-6次,挤干水后口尝不感到有苦味为止,待用。
  3、制备料液: 5%甘草液,视甘草质量,高质量用3%,低质量用5%,50公斤水加入1.5-2.5公斤甘草加热熬出风味,浓缩到只有10-12.5公斤,过滤除渣,渣可第二次再用。于甘草液中加入3-5%食盐(以50公斤原料用量计),1%食用柠檬酸,2-3%甜蜜素,25克山梨酸钾,及少量柠檬黄色素(万分之一用量),溶解完毕,把混合液加热到沸,然后把挤干水的柚皮加入混合料液中,让其充分吸收料液,直至把料液完全吸收为止。
  4、干燥: 把制品送去烤房在60℃下烘到半干为止即为成品。
  5、包装: 以10-50克精美包装。
    此种食品具有咸、甜、甘、酸和沙田柚独特芳香的凉果制品,与九制陈皮一样颇受欢迎,目前市面上还不多见。

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