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鲜柚子汁

2013-7-26 22:53| 发布者: 柚王| 查看: 3051| 评论: 0

摘要: 原料配方 柚子油60~70千克 糖水40~30千克 柠檬酸、柚皮油适量 制作方法 1.洗果:以浮洗机或滚洗机洗净果面泥沙、杂质。 2.磨油:以磨油机磨取柚皮油。 3.剥皮:去内衣,剥去外皮及海绵层,分瓣后剥除囊衣并去籽 ...
   原料配方 柚子油60~70千克 糖水40~30千克 柠檬酸、柚皮油适量

    制作方法


    1.洗果:以浮洗机或滚洗机洗净果面泥沙、杂质。


    2.磨油:以磨油机磨取柚皮油。


    3.剥皮:去内衣,剥去外皮及海绵层,分瓣后剥除囊衣并去籽。


    4.压汁:以筛板孔径0.6~0.8毫米的螺旋压汁机压汁。


    5.粗滤:筛板孔径0.4毫米压汁机或打浆机粗滤去肉渣碎片。


    6.均质:均质压力为:100~150千克/厘米2。均质和运转时果汁必须浸没均质机进口,防止空气混入。


    7.脱气:真空度650毫米汞柱以下。


    8.加热:用片式或管式热交换器,将柚子汁加热至60~65℃,立即加入事先用酒清溶解好的柚皮油搅拌均匀装罐。


    9.装罐:按配方中各物料混合均匀,糖水浓度及柠檬酸加入量的多少,是以调整到果汁含糖度11~12%、含酸量为0.8%为准、成品原果汁含量不低于60%。


    罐号8113,净重555克,柚子汁555克。


    罐号5104,净重200克,柚子汁200克。


    10.密封:净重555克:汁温不低于55~65℃。净重200克:汁温不低于70℃。

    11.杀菌及冷却:(1)净重555克杀菌式:3′~6′/100℃(水)快速冷却。(2)净重200克杀菌式:3′~4′/100℃(水)快速冷却。

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