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柚皮糖的加工

2013-7-26 22:55| 发布者: 柚王| 查看: 4660| 评论: 0

摘要: 柚皮糖也是柚子皮综合利用之一,它的风味并不是单纯甜味,而带有酸味,外观透明或半透明,它的加工技术也很简单,工艺流程如下: 1、原料处理:新鲜柚子皮需削去油胞层,切成方块如1.5~2厘米×1.5~2厘米大小粒状 ...
   柚皮糖也是柚子皮综合利用之一,它的风味并不是单纯甜味,而带有酸味,外观透明或半透明,它的加工技术也很简单,工艺流程如下:
    
    1、原料处理:新鲜柚子皮需削去油胞层,切成方块如1.5~2厘米×1.5~2厘米大小粒状,反复浸水去除苦味,挤干水后备用。
    
    2、糖液配制:50公斤柚皮用25公斤白糖,加入25公斤水配制成50%浓度糖液,在糖水中加入150克食用柠檬酸,万分之一柠檬黄食用色素;25克山梨酸钾,搅拌均匀并加热到沸腾并保持几分钟。这时柚皮粒会充分吸收糖液,也可能把糖液吸收完毕。
    
    3、干燥:在烤房中在60~65℃下烘到半干。
    
    4、包装:复合薄膜小包装。
    
    在加工中所使用的糖除了白糖之外,还可使用麦芽糖或淀粉糖浆,总之要求制品不应出现返砂现象,保持产品透明或半透明状态。这种食品甜酸可口,浅黄色,松软化口,有沙田柚芳香,老少咸宜,是适合产地加工的一种果脯蜜饯食品,同样颇受消费者欢迎。在梅州产地有加工,如果保管不好,在货架期会出现色泽加深或产品不透明,甚至发霉等不合格现象,应引起注意。

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